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garrafa de vinho em bom estado

Mantenha a sua garrafa de vinho em bom estado

Manter a sua garrafa de vinho em bom estado é algo muito importante para a conservação da qualidade. Assim sendo, hoje trago para vocês algumas dicas para consegui-lo.

  • Posição

As garrafas devem ser armazenadas deitadas, numa posição horizontal. Assim, o vinho está sempre em contacto com a rolha e a tampa não seca. Outra maneira de colocá-los é ligeiramente inclinada para cima, de modo que o sedimento vinho se acumule no fundo da garrafa, mas corre o risco da rolha não permanece húmida e se filtre ar.

Pode também ser colocada inclinada para baixo para que a rolha se mantenha húmida. Mas o sedimento é armazenado perto da cortiça e estraga o vinho.

Então, se você decidir colocar as garrafas inclinado para cima ou para baixo terá que movê-las. Se a rolha de vinho é de silicone ou plástico frascos podem ser armazenados em pé. Da mesma forma, para os vinhos brancos e champanhe há uma tendência actual indica que estarão melhor de pé.

  • Temperatura

Deve ser constante, entre perto de 13 e 16 graus. Isto é, num local fresco, mas, sobretudo, que não sofra mudanças bruscas de temperatura. Por esta razão, a cozinha não é um bom lugar na casa onde os deve manter, já que, geralmente tem uma alta variabilidade das temperaturas, além de odores.

Podemos usar um termómetro-higrómetro para assegurar que a temperatura e a humidade é óptima.

  • Humidade

Idealmente situar-se entre os 60 e 70%, para manter a estabilidade da cortiça.

  • Luz

A luz é o inimigo do vinho, porque oxida. Portanto o ideal seria armazenar as garrafas num lugar escuro, longe de janelas e luz solar.

  • Odor

O vinho deve ser mantido em uma área sem odores, longe de produtos químicos ou produtos de limpeza.

  • Prateleiras

Prateleiras ou estantes de madeira são um dos melhores soluções para o armazenamento de garrafas. Estas são instalados facilmente e permitem armazenado horizontalmente deixando marcas visíveis.

frango frito com alho

Frango frito com alho e branco

Vamos preparar um delicioso frango frito com alho e vinho branco. É uma receita simples e rápida, que normalmente agradar a todos.

  • Ingredientes

– Um frango grande picado.

– Sete ou oito dentes de alho.

– 500 ml. vinho branco.

– Azeite virgem.

– Sal.

– Pimenta.

  • Elaboração

Esta receita é para cerca de quatro ou cinco pessoas. Pique o frango em pedaços não muito grandes para que possam cozinhar-se facilmente. Em seguida, coloque sal e pimenta ao seu gosto. Comece a preparar os alhos irá usar. Faça-o dando um golpe para esmagar um pouco sem descascar antes e sem quebrá-los completamente.

Numa panela grande e despeje um pouco de azeite de oliva virgem de boa qualidade. Coloque o alho por alguns minutos, em fogo médio para evitar a queima, até ficarem douradinhos. Uma vez prontos, tire-os e aparte-os, então coloque o frango no mesmo óleo para fritá-lo em fogo médio. Tente ter uma abundância de azeite para que as peças de frango não queimarem.

Uma vez que esteja o frango frito por todos os lados, remova o excesso de azeite da panela e coloque novamente os alhos e o vinho branco. Reduza o calor, tanto quanto possível para se cozinhar melhor e deixe por, aproximadamente, 35 minutos. Assim, o álcool evapora-se e o frango pega o sabor. Mexa ocasionalmente com cuidado para evitar quebrar os pedaços de frango.

Finalmente, você pode dar-lha mais sabor com algum temperos que você gosta. Aproveite esta deliciosa receita com vinho branco!

sabores do vinho

Os sabores do vinho

O vinho é uma bebida natural e de origem fermentativo. Portanto, consiste em vários compostos e como tal, tem diferentes sabores. Um bom vinho não deve ser necessariamente o que os equilibre todos. Visto desde o ponto químico, o vinho tem mais de 800 compostos diferentes, sendo a maioria voláteis.

Alguns destes compostos são da uva e outros vêm da produção e do envelhecimento. A fermentação realiza-se graças à levedura presente na pele ou pela adição desta. Graças a isto, consegue-se transformar os açúcares em álcool e vários compostos secundários, que os veremos pela libertação de calor e de carbono.

Na boca, é onde podemos detectar doçura, o salgado, o amargo e o ácido (no capítulo de como fazer uma degustação veremos isso). Também veremos componentes voláteis e o que nos dá, uma vez que estes costumamos localizar mais à vista e no cheiro.

Os sabores…

O gosto amargo de vinho

A acidez do vinho é a soma dos vários ácidos orgânicos e é representado em pH. Esta medição é realizada com a soma de todos os ácidos e predominando o mais importante: ácido tartárico. Os ácidos derivados provêm de duas origens, uva e de fermentação.

Os compostos mais interessantes são o ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico e acético. Dizemos mais importante, porque existem em quantidade e podemos apreciá-os organolepticamente (no sabor). Estes são responsáveis pela acidez do vinho, o que deve ser perto de 4,5 a 8 G/L. Esta é expressa em ácido tartárico e é a soma da acidez volátil e acidez fixa. Esta acidez é muitas vezes altamente variáveis e dependem da vinha em questão, as condições meteorológicas a cada ano, práticas enológicas e cultura.

O doce sabor do vinho

O sabor doce ou sensação de doçura é dada pelo açúcar do vinho, o álcool, a glicerina e o etanol. Dizer que o vinho dá-nos uma sensação de doçura não é o mesmo que dizer que o vinho é doce, uma vez que, um vinho ainda não pode exceder 2 G/L de açúcar.

O sabor salgado do vinho

Os dois tipos de tais compostos deste sabor são orgânicos e inorgânicos. Os orgânicos procedem dos ácidos e inorgânico são minerais, tais como o sulfato, fosfato, etc.

As concentrações destes sais estão localizados no chão da vinha, apesar de alguns tratamentos os podem eliminar, ou, inversamente, pode aumentar o seu conteúdo. Nos Vinhos o seu conteúdo é controlado por lei (máximo 1000 mg./L sulfatos e outros potássio tem um limite superior 2 G/L).

O gosto amargo

Amargura normalmente vem pela alta concentração de polifenóis que aparecem em todos os vegetais. Tais compostos são encontrados em maior proporção, em vinhos tintos, brancos do que, por maceração durante a fermentação.

Estes polifenóis podem ser classificados a partir de dois pontos de vista: a enológico (Classificar como fenóis e flavonóides Os últimos podem também ser separados como: Flacones, catequinas, leucoantocianos, antocianinas e taninos) e organolépticas (polifenóis coloridos são definindo vinhos de acordo com a sua cor. Estes incluem antocianinas e flavonas. Uma suspensão (antocianinas) e outro dissolvido).

quanto mais caro melhor?

O vinho, quanto mais caro melhor?

O vinho mais caro do mundo, 17.000 euros a garrafa.

O vinho, quanto mais caro melhor?

 

Uma das variáveis ​​mais cruciais vinho marketing global no processo de escolha do consumidor ao comprar um vinho tem um preço. Curiosamente, é também um dos mais difíceis de decifrar variáveis. Não é fácil de compreender o processo de fixação de preços e peso dentro da estratégia de negócios de um armazém.

O preço também é uma das variáveis ​​mais importantes do consumidor a comprar um vinho porque a confusão de marcas é imenso e a grande maioria são desconhecidos para o público em geral.

O comprador de vinho é a primeira coisa que é fixo de antemão levando na cabeça um montante máximo a pagar por uma garrafa, dependendo se é para uso pessoal ou para dar de presente ou ação em um determinado evento. Normalmente, a quantidade máxima depende do poder de compra do comprador e do tempo ou situação que é escolhido.

O preço de venda deve manter a consistência com o resto da estratégia de negócios. O critério mais indiscutível de todos é precisamente para salvar pelo menos todos os custos de produção.

Em geral, eles são os fatores internos (custos de produção, posicionamento de marca, rentabilidade e Estratégia de Negócios) e / ou factores externos (preços competitivos, equilíbrio entre oferta e demanda e do quadro legal) que determinam a política de fixação de preços. Deve levar em conta que o preço é especialmente importante para a sua poderosa influência sobre a qualidade esperada e percebida.

Caixa de Pandora é aberta ao tentar encontrar a relação entre o preço ea qualidade intrínseca de um vinho. Na maioria dos produtos de consumo, especialmente na indústria de alimentos, existe uma causalidade manifesta na relação qualidade/preço, mas é evidente que não é o caso do vinho e dizer que os vinhos mais caros são melhores do que barato, não é uma blasfêmia, mas escoriações no ‘pau’.

Hipótese

A hipótese básica é que, como esperado aumento do preço de um vinho de qualidade superior deve ser, movendo-se ao consumidor a garantia de que se é gasto mais dinheiro, vai ter uma maior satisfação.

A nível de consumo, o problema é quando encontramos a qualidade esperada e qualidade percepcionada não coincidem. A qualidade esperada refere-se aos atributos de vinho com uma importante componente subjetivo, que complementam as características essenciais e o cliente quer como uma expectativa.

Quando a diferença entre a qualidade esperada e percebida é ampla, os fatores subjetivos intrínsecos podem superar essas diferenças e isso é porque no mercado de vinhos do ‘fator aspiracional’ é muito poderoso e pode representar um custo muito elevado. Assim, existem trabalhos científicos baseados em neurociência que mostram como o grau de satisfação causada por aumentos de consumo de vinho com o aumento do preço do vinho para a maioria dos consumidores é que o cérebro responde pela ativação de áreas que proporcionam prazer com maior intensidade com o aumento preço, assim como outros intangíveis acontece com o vinho, como o ambiente, paisagem, história e fama.

Na sala de degustação na Universidade de La Rioja, temos realizado uma experiência interessante com uma degustação às cegas 15 vinhos para especialistas e consumidores separadamente em ambos os casos para calcular a correlação entre a pontuação no gosto e preços.

Experiência e resultados

Quanto mais caro melhor? Os resultados dos especialistas degustação mostram uma correlação positiva entre qualidade e preços percebida. Estes resultados parecem lógico, já que aqueles que estão avaliando a qualidade do produto são aqueles que os produzem. No entanto, quando os mesmos vinhos são submetidos a julgamento hedônica por um painel de consumidores, as coisas mudam correlação negativa virada.

Isso mostra uma divergência significativa dos parâmetros usados ​​pelo consumidor para avaliar a qualidade dos vinhos com as usadas pelo processador, de modo que muitas vezes o consumidor não apreciar o que o produtor queria colocar dentro da garrafa e quer cobrar por ele. Que significa que os consumidores não valorizam melhor e desfrutar de mais com os vinhos mais caros e, portanto, a necessidade urgente nas adegas para descrever os vinhos antes de ser mostrado para os potenciais compradores. Por esta razão, a percepção de vinho não é o mesmo quando Catan armazém, em frente das vinhas, na sacristia da sala de barril e ouvir a liturgia de bodeguero