Monthly ArchiveAbril 2017

garrafa de vinho em bom estado

Mantenha a sua garrafa de vinho em bom estado

Manter a sua garrafa de vinho em bom estado é algo muito importante para a conservação da qualidade. Assim sendo, hoje trago para vocês algumas dicas para consegui-lo.

  • Posição

As garrafas devem ser armazenadas deitadas, numa posição horizontal. Assim, o vinho está sempre em contacto com a rolha e a tampa não seca. Outra maneira de colocá-los é ligeiramente inclinada para cima, de modo que o sedimento vinho se acumule no fundo da garrafa, mas corre o risco da rolha não permanece húmida e se filtre ar.

Pode também ser colocada inclinada para baixo para que a rolha se mantenha húmida. Mas o sedimento é armazenado perto da cortiça e estraga o vinho.

Então, se você decidir colocar as garrafas inclinado para cima ou para baixo terá que movê-las. Se a rolha de vinho é de silicone ou plástico frascos podem ser armazenados em pé. Da mesma forma, para os vinhos brancos e champanhe há uma tendência actual indica que estarão melhor de pé.

  • Temperatura

Deve ser constante, entre perto de 13 e 16 graus. Isto é, num local fresco, mas, sobretudo, que não sofra mudanças bruscas de temperatura. Por esta razão, a cozinha não é um bom lugar na casa onde os deve manter, já que, geralmente tem uma alta variabilidade das temperaturas, além de odores.

Podemos usar um termómetro-higrómetro para assegurar que a temperatura e a humidade é óptima.

  • Humidade

Idealmente situar-se entre os 60 e 70%, para manter a estabilidade da cortiça.

  • Luz

A luz é o inimigo do vinho, porque oxida. Portanto o ideal seria armazenar as garrafas num lugar escuro, longe de janelas e luz solar.

  • Odor

O vinho deve ser mantido em uma área sem odores, longe de produtos químicos ou produtos de limpeza.

  • Prateleiras

Prateleiras ou estantes de madeira são um dos melhores soluções para o armazenamento de garrafas. Estas são instalados facilmente e permitem armazenado horizontalmente deixando marcas visíveis.

frango frito com alho

Frango frito com alho e branco

Vamos preparar um delicioso frango frito com alho e vinho branco. É uma receita simples e rápida, que normalmente agradar a todos.

  • Ingredientes

– Um frango grande picado.

– Sete ou oito dentes de alho.

– 500 ml. vinho branco.

– Azeite virgem.

– Sal.

– Pimenta.

  • Elaboração

Esta receita é para cerca de quatro ou cinco pessoas. Pique o frango em pedaços não muito grandes para que possam cozinhar-se facilmente. Em seguida, coloque sal e pimenta ao seu gosto. Comece a preparar os alhos irá usar. Faça-o dando um golpe para esmagar um pouco sem descascar antes e sem quebrá-los completamente.

Numa panela grande e despeje um pouco de azeite de oliva virgem de boa qualidade. Coloque o alho por alguns minutos, em fogo médio para evitar a queima, até ficarem douradinhos. Uma vez prontos, tire-os e aparte-os, então coloque o frango no mesmo óleo para fritá-lo em fogo médio. Tente ter uma abundância de azeite para que as peças de frango não queimarem.

Uma vez que esteja o frango frito por todos os lados, remova o excesso de azeite da panela e coloque novamente os alhos e o vinho branco. Reduza o calor, tanto quanto possível para se cozinhar melhor e deixe por, aproximadamente, 35 minutos. Assim, o álcool evapora-se e o frango pega o sabor. Mexa ocasionalmente com cuidado para evitar quebrar os pedaços de frango.

Finalmente, você pode dar-lha mais sabor com algum temperos que você gosta. Aproveite esta deliciosa receita com vinho branco!

Maridagem entre queijo e vinho

Maridagem entre queijo e vinho: um pequeno resume

A maridagem refere-se à combinação na mesa sobre certos alimentos ou bebidas. O único requisito para que possamos utilizar o conceito de maridagem é que esta combinação engrandeça e melhore o sabor dos alimentos que se juntam. Neste post vamos falar da maridagem entre queijo e vinho.

Como mencionamos, hoje vamos concentrar-nos na combinação de vinho e queijo. Todos apreciamos tomar um bom copo de vinho com um queijinho. Mas o mais sábio do assunto pode opinar que não se encaixa bem a nossa escolha ou que muitas vezes forçamos ambos. Assim sendo, não podemos encontrar a excepção que confirma a regra é que os opostos se atraem.

Vamos mostrar-lhe algumas dicas ao escolher o queijo ideal e vinho e, embora cada um tem seus métodos, esperamos que servem para acompanhar noites incríveis.

O ponto-chave é saber onde está o equilíbrio entre as forças e os sabores dos produtos escolhidos. Não é aconselhável misturar queijo com muito carácter, com um forte elixir de uvas. Então, se o que queremos é uma grande degustação de queijos devemos escolher um vinho jovem.

Se você ainda preferir um vinho potente, podemos usar uns petiscos adicionais como pão ou amêndoas frito para se deslocar de um sabor para outro. E, geralmente, os queijos mais suaves são mais fáceis quando iniciado uma maridagem.

Com vinhos tintos

Queijo curado de idade ou velho, amadurecido, vai muito bem com um tinto. Se o curado escolhido não tem muita força, podemos optar por um vermelho mais frutado ou leve.

Com vinhos brancos

Encontraremos com estes mais facilmente combinações harmoniosas, queijo de cabra e de mistura tenros, ou semi-curados que serão deliciosos. E como com vermelho, se o vinho tem mais corpo podemos mover-nos para um pouco mais forte como uma mistura de queijo curado. Com vinhos rosas teremos mesmos resultados.

Com vinhos doces

O grande boom é queijo azul, ou na sua falta um queijo forte e macio, como a variedade de leite cru.

E é aí que as nossas recomendações para a maioria dos pares de queijeiros, tudo o que resta é para implementá-lo e aprender os nossos próprios truques para tirar o máximo partido dos nossos queijos favoritos.

sabores do vinho

Os sabores do vinho

O vinho é uma bebida natural e de origem fermentativo. Portanto, consiste em vários compostos e como tal, tem diferentes sabores. Um bom vinho não deve ser necessariamente o que os equilibre todos. Visto desde o ponto químico, o vinho tem mais de 800 compostos diferentes, sendo a maioria voláteis.

Alguns destes compostos são da uva e outros vêm da produção e do envelhecimento. A fermentação realiza-se graças à levedura presente na pele ou pela adição desta. Graças a isto, consegue-se transformar os açúcares em álcool e vários compostos secundários, que os veremos pela libertação de calor e de carbono.

Na boca, é onde podemos detectar doçura, o salgado, o amargo e o ácido (no capítulo de como fazer uma degustação veremos isso). Também veremos componentes voláteis e o que nos dá, uma vez que estes costumamos localizar mais à vista e no cheiro.

Os sabores…

O gosto amargo de vinho

A acidez do vinho é a soma dos vários ácidos orgânicos e é representado em pH. Esta medição é realizada com a soma de todos os ácidos e predominando o mais importante: ácido tartárico. Os ácidos derivados provêm de duas origens, uva e de fermentação.

Os compostos mais interessantes são o ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico e acético. Dizemos mais importante, porque existem em quantidade e podemos apreciá-os organolepticamente (no sabor). Estes são responsáveis pela acidez do vinho, o que deve ser perto de 4,5 a 8 G/L. Esta é expressa em ácido tartárico e é a soma da acidez volátil e acidez fixa. Esta acidez é muitas vezes altamente variáveis e dependem da vinha em questão, as condições meteorológicas a cada ano, práticas enológicas e cultura.

O doce sabor do vinho

O sabor doce ou sensação de doçura é dada pelo açúcar do vinho, o álcool, a glicerina e o etanol. Dizer que o vinho dá-nos uma sensação de doçura não é o mesmo que dizer que o vinho é doce, uma vez que, um vinho ainda não pode exceder 2 G/L de açúcar.

O sabor salgado do vinho

Os dois tipos de tais compostos deste sabor são orgânicos e inorgânicos. Os orgânicos procedem dos ácidos e inorgânico são minerais, tais como o sulfato, fosfato, etc.

As concentrações destes sais estão localizados no chão da vinha, apesar de alguns tratamentos os podem eliminar, ou, inversamente, pode aumentar o seu conteúdo. Nos Vinhos o seu conteúdo é controlado por lei (máximo 1000 mg./L sulfatos e outros potássio tem um limite superior 2 G/L).

O gosto amargo

Amargura normalmente vem pela alta concentração de polifenóis que aparecem em todos os vegetais. Tais compostos são encontrados em maior proporção, em vinhos tintos, brancos do que, por maceração durante a fermentação.

Estes polifenóis podem ser classificados a partir de dois pontos de vista: a enológico (Classificar como fenóis e flavonóides Os últimos podem também ser separados como: Flacones, catequinas, leucoantocianos, antocianinas e taninos) e organolépticas (polifenóis coloridos são definindo vinhos de acordo com a sua cor. Estes incluem antocianinas e flavonas. Uma suspensão (antocianinas) e outro dissolvido).