Jul 25

Maridagem entre queijo e vinho: um pequeno resume

A maridagem refere-se à combinação na mesa sobre certos alimentos ou bebidas. O único requisito para que possamos utilizar o conceito de maridagem é que esta combinação engrandeça e melhore o sabor dos alimentos que se juntam. Neste post vamos falar da maridagem entre queijo e vinho.

Como mencionamos, hoje vamos concentrar-nos na combinação de vinho e queijo. Todos apreciamos tomar um bom copo de vinho com um queijinho. Mas o mais sábio do assunto pode opinar que não se encaixa bem a nossa escolha ou que muitas vezes forçamos ambos. Assim sendo, não podemos encontrar a excepção que confirma a regra é que os opostos se atraem.

Vamos mostrar-lhe algumas dicas ao escolher o queijo ideal e vinho e, embora cada um tem seus métodos, esperamos que servem para acompanhar noites incríveis.

O ponto-chave é saber onde está o equilíbrio entre as forças e os sabores dos produtos escolhidos. Não é aconselhável misturar queijo com muito carácter, com um forte elixir de uvas. Então, se o que queremos é uma grande degustação de queijos devemos escolher um vinho jovem.

Se você ainda preferir um vinho potente, podemos usar uns petiscos adicionais como pão ou amêndoas frito para se deslocar de um sabor para outro. E, geralmente, os queijos mais suaves são mais fáceis quando iniciado uma maridagem.

Com vinhos tintos

Queijo curado de idade ou velho, amadurecido, vai muito bem com um tinto. Se o curado escolhido não tem muita força, podemos optar por um vermelho mais frutado ou leve.

Com vinhos brancos

Encontraremos com estes mais facilmente combinações harmoniosas, queijo de cabra e de mistura tenros, ou semi-curados que serão deliciosos. E como com vermelho, se o vinho tem mais corpo podemos mover-nos para um pouco mais forte como uma mistura de queijo curado. Com vinhos rosas teremos mesmos resultados.

Com vinhos doces

O grande boom é queijo azul, ou na sua falta um queijo forte e macio, como a variedade de leite cru.

E é aí que as nossas recomendações para a maioria dos pares de queijeiros, tudo o que resta é para implementá-lo e aprender os nossos próprios truques para tirar o máximo partido dos nossos queijos favoritos.

Mai 16

Como fazer vinho caseiro

O vinho é um produto típico de Portugal e do Mediterrâneo, e nosso país é o 5º maior produtor de vinho no mundo (pesquisa de 2016), e isso é o consumo comum nas refeições e lanches. Não é um todo a cultura em torno do vinho, desde a produção até degustação, por isso hoje falamos como fazer vinho caseiro.

O vinho é um mundo de sabores, e pode atender a pessoa mais distante do mundo dos vinhos como os mais experientes em uvas e denominações de origem. Há muitas estirpes, de denominações de origem de acordo com cada área local, misturas e combinações de uvas, o que dá um vasto de possibilidades gustativas.

No entanto, você também pode mergulhar no passatempo de fazer um vinho caseiro, controlando a todo o processo e atingir o toque de sabor no entanto você pode agradar. Sendo uma cultura tão difundida em Portugal, fazer vinho em casa para consumo pessoal tem sido comum há muitos anos. Com essas dicas, você pode seguir esta tradição e aprender a fazer vinho caseiro.

O que você precisa para fazer um vinho caseiro?

  • Uma
  • Prensa
  • Orza de barro
  • Barril de metal inoxidável
  • Barril de carvalho
  • Filtros de várias espessuras
  • Quarto escuro e fresco
  • Garrafas de vidro

Como fazer vinho caseiro

Escolha as uvas

Obviamente uva é a matéria-prima, e cada uva dá um vinho com um sabor distinto e variedades de mistura diferentes, o que dá o número infinito de tons no sabor e cor de vinho, como bem como a forma e tempo dos pais. Há uvas brancas e pretas, e cada região tem seu próprio. Ao escolher, é mais fácil de usar suas uvas, sempre mais fácil obter ambiente local.

Pise na uva

Este é o tradicional método por excelência, a pisa da uva. No seu caso, você pode usar uma prensa adequada para isso, ou fazê-lo manualmente com ferramentas da cozinha, então é aconselhável começar com uma quantidade relativamente pequena de uva, até a prática levá-lo para ir ficando o vinho como você gosta. A prensagem das uvas peles deve ser feito porque a pele é o que vai dar -lhe a cor, se você quiser para fazer vinho tinto.

Fermentação

Com a imprensa de obter o suco de uva, o suco. Esta deve, juntamente com o resto do esmagamento das uvas, você deve colocar em uma grande vasilha de barro, como um centerboard, ou em um recipiente de metal inoxidável, em uma sala mais ou menos quente. O tempo aproximado é de dois dias por 100 litros de mosto. Temperatura é um facto chave para um bom vinho. Se você estiver fazendo o vinho tinto, não deve exceder 30 graus Celsius, e se vinho branco, que não sobe de 20. Se você não prestar atenção a temperatura que você expor -se ao despojo obrigação.

Filtragem

Dias se passaram fermentação é a filtragem. Primeiro, use um filtro fino pouco, de modo que todos apenas o maior detritos sólidos, mas as peles e partes de maior polpa restante não escapam. Em seguida, filtrou-se novamente o mosto fermentado, agora com uma rede de mais densa rede, e depois com um novo filtro que agora pode ser tecido, a fim de remover todas as impurezas, incluindo não mais pano de filtro adicional.

Maceração

Uma vez filtrada, você deve derramar o vinho para trás em uma bolina ou um barril de metal a ser macerado e ir atingir a sua melhor característica. Idealmente crescer até em um barril de carvalho para tons de sabor tão bom que lhe paga. tempo de maceração deve ser pelo menos um mês, e se em barris de carvalho, que é aconselhável, pelo menos, um par de meses.

Decantação

Após maceração tempo e do envelhecimento, você deve re-filtrar o vinho, uma vez que eles formaram novas impurezas e restos de remover, para máxima clareza do vinho.

Garrafa

Agora que você já fez a transferência, vem a fase de engarrafamento, o vinho que você pode e apreciar a vista. Melhor em garrafas de vinho típicas, vidro não-brancos, mas um pouco de cor, como o típico, daí verde que a garrafa verde. Garrafas fechadas com rolhas, assim você pode usar uma máquina para acelerar o processo.

Existem outros materiais que são já utilizados para arrolhar, que podem preferir a usar. Se desejar, você pode colorar em cada rótulo do frasco com a data e local, com o seu nome ou outras informações que possam ser de interesse. Quando as garrafas estão todas fechadas, guarde -os em um lugar de baixa temperatura de cerca de quinze graus e escuro por trinta dias, pelo menos antes de abrir e provar o vinho feito com suas próprias mãos.

Degustação

Este é o tempo para ver os resultados de seu trabalho: provar o vinho. Desarrolhar a garrafa, espere um alguns minutos para entrar em contato com o ar e oxida, alcançar o seu pleno sabor. Apreciá-lo calmamente, recebendo todos os aromas da uva e o processo pelo qual isso aconteceu, observe a cor que você tem, e saboreá-la lentamente, de modo que a boca está cheia de todas as nuances de sabor.

Dicas para fazer vinho caseiro

O vinho é uma coisa delicada afetar as mudanças de temperatura, por isso não parar respeitando as instruções que damos sobre acima.

Se o primeiro vinho que você prepare não é até suas expectativas, não ser desmoralizado porque é muito normal para que isso aconteça, porque é uma arte que requer prática.

Você pode tentar mudar alguns parâmetros e fazer grupos diferentes com diferentes tempos, por exemplo, uma quantidade de vinho que você pode marinar por 30 dias e tomar mais 90 dias, e observar os resultados.

É um processo que requer um pouco de paciência, uma vez completamente três ou quatro meses você tem que deixar ir até você pode fazer sua primeira degustação.

Mai 09

Receita de geleia de vinho

Hoje continuamos com as receitas que se fazem com vinho. A receita de hoje é um pouco peculiar e diferente, pois vamos aprender a fazer uma geleia de vinho.

Ingredientes para 650 gramas

  • 500g de maçãs descascadas e cortadas,
  • 600 ml de água,
  • uma garrafa de vinho tinto,
  • açúcar 670g,
  • um pedaço de musselina.

Como fazer a geleia de vinho

Colocamos as maçãs, a água e o vinho numa panela. Colocamos no fogão, com fogo baixo deixe ferver por 30 minutos ou até que as maçãs fiquem muito suaves e quase desfeitas.

Filtramos as maçãs cozidas por uma peneira com a musselina. Uma vez que remova todo o suco, o medimos, o colocamos outra vez na panela limpa e adicionamos 450g de açúcar por cada 600ml de suco. Levamos para aquecer, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe ferver por 20 minutos ou até que a geleia adquira a consistência certa.

Embalamos num frasco de vidro esterilizado quentes. Uma vez que o rotulemos, guardamos-o num lugar fresco e escuro.

Degustação

A geleia de vinho é ideal com diferentes tipos de queijo, um lanche ou como entrada de um jantar. Além disso, podemos fazê-lo com diferentes frutas como framboesa, tomate, abacaxi, morango, pêra, etc. É uma boa guarnição como um molho para o peru, porco e caça carnes grelhadas.

Abr 24

Mantenha a sua garrafa de vinho em bom estado

Manter a sua garrafa de vinho em bom estado é algo muito importante para a conservação da qualidade. Assim sendo, hoje trago para vocês algumas dicas para consegui-lo.

  • Posição

As garrafas devem ser armazenadas deitadas, numa posição horizontal. Assim, o vinho está sempre em contacto com a rolha e a tampa não seca. Outra maneira de colocá-los é ligeiramente inclinada para cima, de modo que o sedimento vinho se acumule no fundo da garrafa, mas corre o risco da rolha não permanece húmida e se filtre ar.

Pode também ser colocada inclinada para baixo para que a rolha se mantenha húmida. Mas o sedimento é armazenado perto da cortiça e estraga o vinho.

Então, se você decidir colocar as garrafas inclinado para cima ou para baixo terá que movê-las. Se a rolha de vinho é de silicone ou plástico frascos podem ser armazenados em pé. Da mesma forma, para os vinhos brancos e champanhe há uma tendência actual indica que estarão melhor de pé.

  • Temperatura

Deve ser constante, entre perto de 13 e 16 graus. Isto é, num local fresco, mas, sobretudo, que não sofra mudanças bruscas de temperatura. Por esta razão, a cozinha não é um bom lugar na casa onde os deve manter, já que, geralmente tem uma alta variabilidade das temperaturas, além de odores.

Podemos usar um termómetro-higrómetro para assegurar que a temperatura e a humidade é óptima.

  • Humidade

Idealmente situar-se entre os 60 e 70%, para manter a estabilidade da cortiça.

  • Luz

A luz é o inimigo do vinho, porque oxida. Portanto o ideal seria armazenar as garrafas num lugar escuro, longe de janelas e luz solar.

  • Odor

O vinho deve ser mantido em uma área sem odores, longe de produtos químicos ou produtos de limpeza.

  • Prateleiras

Prateleiras ou estantes de madeira são um dos melhores soluções para o armazenamento de garrafas. Estas são instalados facilmente e permitem armazenado horizontalmente deixando marcas visíveis.

Abr 14

Frango frito com alho e branco

Vamos preparar um delicioso frango frito com alho e vinho branco. É uma receita simples e rápida, que normalmente agradar a todos.

  • Ingredientes

– Um frango grande picado.

– Sete ou oito dentes de alho.

– 500 ml. vinho branco.

– Azeite virgem.

– Sal.

– Pimenta.

  • Elaboração

Esta receita é para cerca de quatro ou cinco pessoas. Pique o frango em pedaços não muito grandes para que possam cozinhar-se facilmente. Em seguida, coloque sal e pimenta ao seu gosto. Comece a preparar os alhos irá usar. Faça-o dando um golpe para esmagar um pouco sem descascar antes e sem quebrá-los completamente.

Numa panela grande e despeje um pouco de azeite de oliva virgem de boa qualidade. Coloque o alho por alguns minutos, em fogo médio para evitar a queima, até ficarem douradinhos. Uma vez prontos, tire-os e aparte-os, então coloque o frango no mesmo óleo para fritá-lo em fogo médio. Tente ter uma abundância de azeite para que as peças de frango não queimarem.

Uma vez que esteja o frango frito por todos os lados, remova o excesso de azeite da panela e coloque novamente os alhos e o vinho branco. Reduza o calor, tanto quanto possível para se cozinhar melhor e deixe por, aproximadamente, 35 minutos. Assim, o álcool evapora-se e o frango pega o sabor. Mexa ocasionalmente com cuidado para evitar quebrar os pedaços de frango.

Finalmente, você pode dar-lha mais sabor com algum temperos que você gosta. Aproveite esta deliciosa receita com vinho branco!

Abr 04

Os sabores do vinho

O vinho é uma bebida natural e de origem fermentativo. Portanto, consiste em vários compostos e como tal, tem diferentes sabores. Um bom vinho não deve ser necessariamente o que os equilibre todos. Visto desde o ponto químico, o vinho tem mais de 800 compostos diferentes, sendo a maioria voláteis.

Alguns destes compostos são da uva e outros vêm da produção e do envelhecimento. A fermentação realiza-se graças à levedura presente na pele ou pela adição desta. Graças a isto, consegue-se transformar os açúcares em álcool e vários compostos secundários, que os veremos pela libertação de calor e de carbono.

Na boca, é onde podemos detectar doçura, o salgado, o amargo e o ácido (no capítulo de como fazer uma degustação veremos isso). Também veremos componentes voláteis e o que nos dá, uma vez que estes costumamos localizar mais à vista e no cheiro.

Os sabores…

O gosto amargo de vinho

A acidez do vinho é a soma dos vários ácidos orgânicos e é representado em pH. Esta medição é realizada com a soma de todos os ácidos e predominando o mais importante: ácido tartárico. Os ácidos derivados provêm de duas origens, uva e de fermentação.

Os compostos mais interessantes são o ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico e acético. Dizemos mais importante, porque existem em quantidade e podemos apreciá-os organolepticamente (no sabor). Estes são responsáveis pela acidez do vinho, o que deve ser perto de 4,5 a 8 G/L. Esta é expressa em ácido tartárico e é a soma da acidez volátil e acidez fixa. Esta acidez é muitas vezes altamente variáveis e dependem da vinha em questão, as condições meteorológicas a cada ano, práticas enológicas e cultura.

O doce sabor do vinho

O sabor doce ou sensação de doçura é dada pelo açúcar do vinho, o álcool, a glicerina e o etanol. Dizer que o vinho dá-nos uma sensação de doçura não é o mesmo que dizer que o vinho é doce, uma vez que, um vinho ainda não pode exceder 2 G/L de açúcar.

O sabor salgado do vinho

Os dois tipos de tais compostos deste sabor são orgânicos e inorgânicos. Os orgânicos procedem dos ácidos e inorgânico são minerais, tais como o sulfato, fosfato, etc.

As concentrações destes sais estão localizados no chão da vinha, apesar de alguns tratamentos os podem eliminar, ou, inversamente, pode aumentar o seu conteúdo. Nos Vinhos o seu conteúdo é controlado por lei (máximo 1000 mg./L sulfatos e outros potássio tem um limite superior 2 G/L).

O gosto amargo

Amargura normalmente vem pela alta concentração de polifenóis que aparecem em todos os vegetais. Tais compostos são encontrados em maior proporção, em vinhos tintos, brancos do que, por maceração durante a fermentação.

Estes polifenóis podem ser classificados a partir de dois pontos de vista: a enológico (Classificar como fenóis e flavonóides Os últimos podem também ser separados como: Flacones, catequinas, leucoantocianos, antocianinas e taninos) e organolépticas (polifenóis coloridos são definindo vinhos de acordo com a sua cor. Estes incluem antocianinas e flavonas. Uma suspensão (antocianinas) e outro dissolvido).

Fev 16

O vinho, quanto mais caro melhor?

O vinho mais caro do mundo, 17.000 euros a garrafa.

O vinho, quanto mais caro melhor?

 

Uma das variáveis ​​mais cruciais vinho marketing global no processo de escolha do consumidor ao comprar um vinho tem um preço. Curiosamente, é também um dos mais difíceis de decifrar variáveis. Não é fácil de compreender o processo de fixação de preços e peso dentro da estratégia de negócios de um armazém.

O preço também é uma das variáveis ​​mais importantes do consumidor a comprar um vinho porque a confusão de marcas é imenso e a grande maioria são desconhecidos para o público em geral.

O comprador de vinho é a primeira coisa que é fixo de antemão levando na cabeça um montante máximo a pagar por uma garrafa, dependendo se é para uso pessoal ou para dar de presente ou ação em um determinado evento. Normalmente, a quantidade máxima depende do poder de compra do comprador e do tempo ou situação que é escolhido.

O preço de venda deve manter a consistência com o resto da estratégia de negócios. O critério mais indiscutível de todos é precisamente para salvar pelo menos todos os custos de produção.

Em geral, eles são os fatores internos (custos de produção, posicionamento de marca, rentabilidade e Estratégia de Negócios) e / ou factores externos (preços competitivos, equilíbrio entre oferta e demanda e do quadro legal) que determinam a política de fixação de preços. Deve levar em conta que o preço é especialmente importante para a sua poderosa influência sobre a qualidade esperada e percebida.

Caixa de Pandora é aberta ao tentar encontrar a relação entre o preço ea qualidade intrínseca de um vinho. Na maioria dos produtos de consumo, especialmente na indústria de alimentos, existe uma causalidade manifesta na relação qualidade/preço, mas é evidente que não é o caso do vinho e dizer que os vinhos mais caros são melhores do que barato, não é uma blasfêmia, mas escoriações no ‘pau’.

Hipótese

A hipótese básica é que, como esperado aumento do preço de um vinho de qualidade superior deve ser, movendo-se ao consumidor a garantia de que se é gasto mais dinheiro, vai ter uma maior satisfação.

A nível de consumo, o problema é quando encontramos a qualidade esperada e qualidade percepcionada não coincidem. A qualidade esperada refere-se aos atributos de vinho com uma importante componente subjetivo, que complementam as características essenciais e o cliente quer como uma expectativa.

Quando a diferença entre a qualidade esperada e percebida é ampla, os fatores subjetivos intrínsecos podem superar essas diferenças e isso é porque no mercado de vinhos do ‘fator aspiracional’ é muito poderoso e pode representar um custo muito elevado. Assim, existem trabalhos científicos baseados em neurociência que mostram como o grau de satisfação causada por aumentos de consumo de vinho com o aumento do preço do vinho para a maioria dos consumidores é que o cérebro responde pela ativação de áreas que proporcionam prazer com maior intensidade com o aumento preço, assim como outros intangíveis acontece com o vinho, como o ambiente, paisagem, história e fama.

Na sala de degustação na Universidade de La Rioja, temos realizado uma experiência interessante com uma degustação às cegas 15 vinhos para especialistas e consumidores separadamente em ambos os casos para calcular a correlação entre a pontuação no gosto e preços.

Experiência e resultados

Quanto mais caro melhor? Os resultados dos especialistas degustação mostram uma correlação positiva entre qualidade e preços percebida. Estes resultados parecem lógico, já que aqueles que estão avaliando a qualidade do produto são aqueles que os produzem. No entanto, quando os mesmos vinhos são submetidos a julgamento hedônica por um painel de consumidores, as coisas mudam correlação negativa virada.

Isso mostra uma divergência significativa dos parâmetros usados ​​pelo consumidor para avaliar a qualidade dos vinhos com as usadas pelo processador, de modo que muitas vezes o consumidor não apreciar o que o produtor queria colocar dentro da garrafa e quer cobrar por ele. Que significa que os consumidores não valorizam melhor e desfrutar de mais com os vinhos mais caros e, portanto, a necessidade urgente nas adegas para descrever os vinhos antes de ser mostrado para os potenciais compradores. Por esta razão, a percepção de vinho não é o mesmo quando Catan armazém, em frente das vinhas, na sacristia da sala de barril e ouvir a liturgia de bodeguero