Set 01

Lugares na Itália que o amante do vinho precisam visitar

Claro, a França é um excelente lugar para um amante do vinho… Mas acho que nenhum lugar é mais mágico que a Itália. A comida, o vinho e as pessoas são uma combinação que não pode ser batida, e é uma obrigação para qualquer amante do vinho e da cultura.

Por isso comece a planear a sua viagem com Vueling e fiquemos a conhecer estes magnificos lugares:

Jantar na Trattoria della Posta em Piedmont

Enquanto a Toscana pode receber toda a publicidade, Piemonte é verdadeiramente a melhor região vinícola da Itália e este é um dos melhores restaurantes da região.

A culinária de Piedmont inspira-se não só na cultura italiana, mas também no francês, devido à sua proximidade com a fronteira francesa e esta mostra de influência. Enquanto você estiver aqui, pegue o clássico Vitello Tonnato, um terno de vitela acentuado por um rico e cremoso molho de atum. E quem sabe, você pode até ver Steve Coogan ou Rob Brydon enquanto janta, pois este é um dos restaurantes que eles visitam no seu recente filme, The Trip: Italy. Compre o filme na Amazon.

Visite qualquer dos grandes adegas de Barolo ou Barbaresco

Barolo e Barbaresco são chamados os réis e rainhas dos grandes rótulos. Você não se vai arrepender com uma visita a qualquer uma das grandes vinícolas da região.

Tour do Banca del Vino na Universidade de Ciências gastronómicas

Os italianos levam muito a serio os seus alimentos e vinhos. Na verdade foi no Piemonte que nasceu o movimento internacional de Slow Food.

Enquanto uma visita ao coração de Slow Food, na Universidade de Ciências Gastronómicas, é suficiente, como amante do vinho, não pode perder um passeio pelo épico cofre do vinho da Universidade. Eles realizam passeios e degustações diariamente.

Orvieto, Umbria

Diz-se muitas vezes que a Umbria é uma versão menos turística do seu vizinho toscano ao norte. A região fica apenas a uma curta viagem de carro da Roma e está repleta de antigas cidades. Assim como incríveis vinhos tintos elaborados a partir da vinha de Sagrantino.

Mas a mais famosa dessas cidades é a de Orvieto, cujo centro da cidade é dramaticamente empoleirado no topo de penhascos incrivelmente íngremes e que faz o melhor vinho da região. Este não é um vermelho, mas a mistura branca de Orvieto.

O vinho branco feito aqui pode ser doce ou seco, dependendo do estilo preferido pelo enólogo, e é considerado um dos melhores brancos feitos em toda a Itália. Até mesmo tem uma história de ser o vinho preferido do Papa e a Corte Papal.

Jantar no topo do Monte Subasio

Em Umbira há uma boa possibilidade de que você também visite Assis, localizado nas encostas de Monte Subasio. Mas você não quer ficar pelas encostas do monte, você quer se dirigir para o pico.

No topo do Monte Subasio há um pequeno acampamento e, na moda típica italiana, este acampamento tem um restaurante, Fontemaggio. Parece um pitoresco albergue de caça com a grelha de madeira à vista no meio da sala de jantar. O menu concentra-se na tarifa tradicional da Úmbria e aproveita ao máximo a grelha, além do fluxo de vinho da casa.

Pizza e vinho em Nápoles

Vamos ser honestos, a maioria das pessoas não está apenas a viajar para a Itália para o vinho, estão a ir pelo outro amor, a pizza. E não há um lugar melhor para ter uma deliciosa fatia do que a Itália. Para lavar tudo, pedir uma garrafa de vinho da casa, nada melhorará.

Bem assim acaba a nossa lista e não se esqueça de aproveitas dos descontos da Asos para comprar todos os seus outfits perfeitos para a sua viagem.

Set 01

Por que você pode preferir vinhos tintos de tanino baixo?

Todos têm as suas próprias preferências de gosto e alguns de nós preferem evitar vinhos com taninos altos. Os taninos ocorrem naturalmente nas plantas e nas uvas para vinho. Se quiser aprender mais sobre a definição, veja aqui.

No vinho, os taninos são predominantemente polifenóis solúveis em água. Os polifenóis têm propriedades antioxidantes notáveis, propriedades anti-carcinogênicas e propriedades antimicrobianas. Ainda assim, alguns de nós precisamos evitá-los. Por quê?

Aqui estão dois motivos válidos pelos quais pode querer evitar taninos:

  • Você é mais sensível aos gostos

Cerca de 25% da população tem uma sensibilidade aumentada à amargura. Se você não gosta de cervejas amargas, couves ou café preto, você pode pertencer a essa categoria. Nem todos os taninos são amargos, mas o tanino encontrado nas hastes e as sementes de uvas geralmente o são.

  • Você tem sensibilidade ao tanino

Algumas pessoas acreditam que têm sensibilidade ao tanino. Embora haja pouca pesquisa disponível sobre esse tema, um estudo sugere que o tanino ingerido pode afectar a metabolização energética, as taxas de crescimento e a digestibilidade das proteínas em animais de laboratório. Então, se o seu corpo é ineficiente em digerir nutrientes e você é altamente sensível ao chá, café, vinho tinto, canela e chocolate, esse pode ser você.

E quanto às dores de cabeça do vinho?

Não há evidências que sugiram que o tanino causa dores de cabeça. É possível que você seja sensível às aminas do vinho tinto, como a tiramina, que pode causar inflamação. No entanto, a maioria das pessoas simplesmente não bebe bastante água enquanto prova vinho. Beba um copo de água com cada copo de vinho e sua dor de cabeça de vinho vai embora para sempre!

Agora que temos uma boa compreensão geral do tópico de taninos. Aqui está uma pequena lista de vinhos que geralmente têm taninos inferiores, juntamente com várias dicas sobre cada variedade.

6 vinhos vermelhos de tanino baixo que deve experimentar

Barbera

Esta amável uva é cultivada principalmente no norte da Itália e oferece sabores de frutas de ginja, alcaçuz e frutos silvestres. As pessoas que são sensíveis à amargura podem não gostar das versões italianas, tanto quanto as americanas e australianas. Leia mais sobre Barbera.

Bobal

Uma opção frutífera com pouca amargura. A Bobal cresce na Espanha Central e está cheia de notas bombástica de mirtilo e framboesa.

Bonarda

Isto é especificamente referenciado como Bonarda da Argentina (não Bonarda italiana).  Com cerejeira preta, taninos de média e baixa (através da vinificação) e uma pitada de amargura. Leia mais sobre Bonarda.

Malbec

Malbec realmente tem taninos moderados, mas devido à natureza frutífera, o seu sabor não é particularmente amargo ou tânico. É uma boa escolha para aqueles que desejam evitar a amargura. Leia mais sobre o Malbec.

Cabernet Franc

Se você gosta de Cabernet, este seria o menos tânico dos Cabernets, mas não sem uma amarga essência tânica. O Cabernet Franc dos Estados Unidos, Itália e Argentina tem encantadores sabores de baga vermelha e, geralmente, menos amargura que o francês Cabernet Franc.

Carignan

Este é um vermelho muito frutado, um vermelho poderoso, com arandos secos, framboesa vermelha, canela e notas subtis de carne. Você vai encontrá-lo principalmente no sul da França, no Languedoc-Roussillon, onde é um parceiro de mistura popular com Grenache.

Dicas para encontrar vinhos de tanino

Uma vez que o tanino é considerado um traço positivo no vinho, tornando o produto acabado em idade, você encontrará que vinhos mais caros tendem a ter taninos mais altos. Claro, a qualidade melhora muito com a idade também, então os taninos geralmente serão muito menos amargos nos vinhos mais antigos.

Os vinhos tintos que tenham “fermentação em cluster inteiro” terão taninos mais altos porque as hastes estão em contacto com o vinho. É uma prática comum em vinhos tintos mais leves (como Pinot Noir e Grenache / Garnacha), para ajudar a criar um vinho mais digno de idade.

Os barris de carvalho são essencialmente taninos retos e adicionarão uma boa quantidade de tanino ao vinho. Embora esse tipo de tanino seja substancialmente “mais doce”. Procure vinhos não envelhecidos em carvalho, envelhecidos em carvalho “usado”, ou por menos tempo de envelhecimento em carvalho para menos tanino geral.

De um modo geral, vinhos mais acessíveis tendem a ter taninos inferiores. Existem vários motivos potenciais para isso. No entanto, uma das maiores razões é o aumento da produção de uvas na vinha reduz o teor de polifenóis em uvas individuais.

Ultima Palavra: Beba Mais Vinho Branco e Rosé

Uma vez que o tanino é extraído das peles, sementes e hastes de uma uva, e estes só entram em contacto com fermentações de vinho tinto (na maioria das vezes), a melhor maneira de evitar completamente os taninos no vinho é beber mais vinho rosado e branco .

Set 01

Vinhos Lambrusco que valem a pena beber

Aparentemente, os vinhos Lambrusco ainda tem um longo caminho a percorrer, já que manchou sua reputação há quase 40 anos (culpe o boom do vinho dos anos 70). Felizmente, isso significa que você pode encontrar óptimos vinhos por preços obscenamente bons. O Lambrusco é impressionante e sua história é mais fascinante do que provavelmente imaginou.

Vinhos Lambrusco vale a pena beber

Lambrusco é na verdade uma família de variedades de uvas muito antigas nativas da Itália. A maioria dos vinhos é uma mistura de várias variedades distintas, cada uma com um perfil de sabor único. Não está claro exactamente quando essas variedades se manifestaram.

Hoje, os melhores Lambruscos são secos e quase doces (semi-seco) e são quase sempre feitos em um estilo semi-espumante, frisante. Existem cerca de 10 variedades diferentes (8 variedades estreitamente relacionadas, para ser exactas). Dito isto, existem as 4 variedades de alta qualidade que você deve saber: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparossa e Lambrusco Salamino.

Vinhos elegantes de Lambrusco para provar

Lambrusco di Sorbara

Esta uva produz os vinhos mais leves e delicados e florais dos Lambrusco, muitas vezes com uma luz rosa. As melhores versões estão em um estilo seco e refrescante, mas com deliciosos aromas doces de laranjeira, mandarina, cerejas, violetas e melancia. Você encontrará esses vinhos rotulados principalmente como Lambrusco di Sorbara e parecem extremamente bem com a cozinha tailandesa e indiana apimentada.

Lambrusco Grasparossa

Esta é a uva que faz os vinhos Lambrusco mais ousados com sabores de groselha preta e mirtilos, apoiados por taninos moderadamente altos, com secagem da boca e uma cremosidade equilibrada do processo de produção. Você encontrará este vinho rotulado como Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (que inclui 85% desta uva) e é óptimo para emparelhar com salsichas infundadas com erva-doce, lasanha ou até costelas de churrasco.

Lambrusco Maestri

Os vinhos de Lambrusco Maestri são mais frutados com bolhas suaves e cremosas e notas subtis de chocolate com leite. O Maestri é realmente o mais bem-viajado de todas as variedades de Lambrusco e há alguns excelentes exemplos vindos da Austrália (Adelaide Hills) e da Argentina (Mendoza).

Lambrusco Salamino

Este Lambrusco tem cachos cilíndricos em forma de salame (que é o que a uva tem como nome). Estes vinhos têm as deliciosas qualidades aromáticas de Lambrusco di Sorbara com a estrutura, cremosidade e cor profunda do Lambrusco Grasparossa. Espere que Lambrusco Salamino seja feito em estilos mais doces, incluindo semi-seco e doce para contrabalançar seu tanino. Curiosamente, a doçura torna um óptimo jogo para hambúrgueres. Esta variedade pode ser encontrada rotulada como Reggiano Lambrusco Salamino e Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Última Palavra: Eat, Drink, and Be Merry

A maioria da produção de Lambrusco ocorre na Emilia-Romagna, uma região da Itália que abriga muitas iguarias famosas. O vinagre balsâmico de Modena, Prosciutto e Parmesan-Reggiano são todas as especialidades da Emilia-Romagna. Acontece que um vinho Lambrusco com acidez firme, é a combinação perfeita com esses tesouros produzidos localmente.

 

Ago 31

Que tipo de vinhos tintos são bons para a saúde?

vinhos tintos

Alguns vinhos tintos têm níveis de álcool significativamente de maiores do que a ciência determina ser benéfico. A evidência também sugere que os vinhos vermelhos mais jovens são melhores que os vinhos mais antigos quando se trata da saúde.

Todos sabemos que o álcool pode ser mau para nós, especialmente quando consumido de forma irresponsável. No entanto, absorver moderadamente pode levar consigo alguns benefícios surpreendentes.

Claro, nem todas as bebidas alcoólicas são criadas igualmente em termos de saúde. E, dos diferentes tipos de álcool, há um tipo que supera consistentemente o resto: o vinho.

Os atributos benéficos do vinho superam todos os outros tipos de álcool quando se trata de longevidade. Claro, nem todos os vinhos são criados igualmente! Alguns vinhos têm quantidades significativamente maiores de “coisas boas” neles.

O que procurar no vinho “saudável”?

Aqui estão os traços que caracterizam vinhos que são melhores para você em relação à saúde:

  1. Vinhos que são “secos”, o que significa que não são doces e têm pouco ou nenhum hidrato de carbono (açúcar).
  2. Vinhos que são mais baixos em álcool (idealmente, 12,5% de ABV ou menos).
  3. Vinhos com maior teor de polifenóis, particularmente procianidinas.

O que são os polifenóis e as procianidinas?

Praticamente tudo no vinho que não é álcool ou água é um polifenol. Estes incluem taninos, pigmentos de cor, aromas, resveratrol, procianidinas e cerca de 5.000 outros compostos vegetais. Destes polifenóis, os mais abundantes no vinho por razões de saúde são os procianidinas, que inibem a placa de colesterol nos vasos sanguíneos. É por isso que o vinho está conectado com a saúde do coração.

Quais vinhos têm os níveis mais altos de polifenóis?

Os polifenóis são encontrados nas peles e nas sementes das uvas, de modo que apenas os vinhos que são feitos com contacto com a pele (incluindo vinhos tintos e vinhos de laranja) têm níveis elevados de polifenóis. Certas variedades de uva têm mais concentrações de procianidina. Mais notavelmente:

  • Tannat – o vinho de Madiran no sudoeste da França, que também cresce em abundância no Uruguai.
  • Sagrantino – uma uva rara da Úmbria, produzindo vinhos profundamente coloridos.
  • Petite Sirah – também conhecida como Durif, e principalmente cresce na Califórnia.
  • Marselan – um cruzamento bem sucedido entre Cabernet Sauvignon e Grenache com bagas muito pequenas que criam vinhos com intensos tons profundamente roxos. Uma raridade encontrada em pequenas quantidades na França, Espanha, China, Argentina, Brasil e Uruguai.
  • Nebbiolo – uma uva importante do Piemonte, na Itália.

Estas uvas contêm entre 2-6 vezes mais conteúdo de polifenóis que outras variedades mais populares como Pinot Noir e Merlot. As concentrações de polifenóis são mais elevadas quando o vinho é jovem. Claro, há muitas outras variáveis envolvidas, incluindo como as uvas foram colhidas e o vinho foi feito. Então, se você está procurando uma resposta mais fácil, vá para o gosto.

Como sabem os vinhos altos em polifenóis?

Quanto mais amargo, melhor

Os vinhos de polifenóis elevados são o oposto de suave e flexível: são robustos e escuros e muitas vezes descritos como adstringentes. A amargura no vinho parece correlacionar-se directamente com o nível de procianidina em um vinho. Então, se você gosta de um pouco amargo em sua vida, você vai adorar esses vinhos!

Claro, o vinho não é o único alimento com altos níveis de polifenóis. Maçãs, feijões, chocolate, extracto de semente de uva (como complemento), chá e romãs são óptimas alternativas ao vinho com níveis mais altos de polifenóis.

Grandes vinhos para provar

Como esses vinhos são percebidos pela maioria como “difíceis de beber”, você vai encontrar-se bebendo com mais moderação. Isso não é ruim, considerando que o Instituto Nacional do Câncer recomenda que os homens não tenham mais de 2 óculos por dia e as mulheres não tenham mais de 1 copo (um copo é de 5 oz). Então, na próxima vez que você lê “robusto, amargo e digno de idade” em um rótulo, você pode evitar seu instinto inicial para executar o outro caminho!

Jul 25

Maridagem entre queijo e vinho: um pequeno resume

Maridagem entre queijo e vinho

A maridagem refere-se à combinação na mesa de certos alimentos e bebidas. O único requisito para que possamos utilizar o conceito de maridagem é que esta combinação engrandeça e melhore o sabor dos alimentos quando se juntam com a bebida. Neste post vamos falar da maridagem entre o queijo e o vinho.

Como mencionamos, hoje vamos concentrar-nos na combinação do queijo e do vinho. Todos apreciamos beber um bom copo de vinho com um queijinho. Mas o mais sábio do assunto pode opinar que a nossa escolha não encaixa bem ou que muitas vezes forçamos ambos.

Vamos mostrar-lhe algumas dicas ao escolher o queijo ideal e vinho e, embora cada um tem seus métodos, esperamos que servem para acompanhar noites incríveis.

O ponto-chave é saber onde está o equilíbrio entre as forças e os sabores dos produtos escolhidos. Não é aconselhável misturar queijo com muito carácter, com um forte elixir de uvas. Então, se o que queremos é uma grande degustação de queijos devemos escolher um vinho jovem.

Se você ainda preferir um vinho potente, podemos usar uns petiscos adicionais como pão ou amêndoas fritas para se deslocar de um sabor para outro. E, geralmente, os queijos mais suaves são mais fáceis quando iniciamos uma maridagem.

Com vinhos tintos

Queijo curado de idade ou velho, amadurecido, vai muito bem com um tinto. Se o curado escolhido não tem muita força, podemos optar por um vermelho mais frutado ou leve.

Com vinhos brancos

Encontraremos com estes mais facilmente combinações harmoniosas, queijo de cabra e de mistura tenros, ou semi-curados que serão deliciosos. E como com vermelho, se o vinho tem mais corpo podemos mover-nos para um mais forte. Um exemplo seria uma mistura de queijo curado. Com vinhos rosas teremos mesmos resultados.

Com vinhos doces

O melhor é o queijo azul, ou na sua falta um queijo forte e macio, como a variedade de leite cru.

E é aí estão algumas recomendações para vocês queijeiros! Tudo o que resta é para implementá-lo e aprender os seus próprios truques para tirar o máximo partido dos nossos queijos favoritos.

Abr 24

Mantenha a sua garrafa de vinho em bom estado

Manter a sua garrafa de vinho em bom estado é algo muito importante para a conservação da qualidade. Assim sendo, hoje trago para vocês algumas dicas para consegui-lo.

  • Posição

As garrafas devem ser armazenadas deitadas, numa posição horizontal. Assim, o vinho está sempre em contacto com a rolha e a tampa não seca. Outra maneira de colocá-los é ligeiramente inclinada para cima, de modo que o sedimento vinho se acumule no fundo da garrafa, mas corre o risco da rolha não permanece húmida e se filtre ar.

Pode também ser colocada inclinada para baixo para que a rolha se mantenha húmida. Mas o sedimento é armazenado perto da cortiça e estraga o vinho.

Então, se você decidir colocar as garrafas inclinado para cima ou para baixo terá que movê-las. Se a rolha de vinho é de silicone ou plástico frascos podem ser armazenados em pé. Da mesma forma, para os vinhos brancos e champanhe há uma tendência actual indica que estarão melhor de pé.

  • Temperatura

Deve ser constante, entre perto de 13 e 16 graus. Isto é, num local fresco, mas, sobretudo, que não sofra mudanças bruscas de temperatura. Por esta razão, a cozinha não é um bom lugar na casa onde os deve manter, já que, geralmente tem uma alta variabilidade das temperaturas, além de odores.

Podemos usar um termómetro-higrómetro para assegurar que a temperatura e a humidade é óptima.

  • Humidade

Idealmente situar-se entre os 60 e 70%, para manter a estabilidade da cortiça.

  • Luz

A luz é o inimigo do vinho, porque oxida. Portanto o ideal seria armazenar as garrafas num lugar escuro, longe de janelas e luz solar.

  • Odor

O vinho deve ser mantido em uma área sem odores, longe de produtos químicos ou produtos de limpeza.

  • Prateleiras

Prateleiras ou estantes de madeira são um dos melhores soluções para o armazenamento de garrafas. Estas são instalados facilmente e permitem armazenado horizontalmente deixando marcas visíveis.

Abr 04

Os sabores do vinho

sabores do vinho

O vinho é uma bebida natural e de origem fermentativa. Portanto, consiste em vários compostos e como tal, tem diferentes sabores. Um bom vinho não deve ser necessariamente o que os equilibre todos. Visto desde o ponto químico, o vinho tem mais de 800 compostos diferentes, sendo a maioria voláteis.

Alguns destes compostos são da uva e outros vêm da produção e do envelhecimento. A fermentação realiza-se graças à levedura presente na pele ou pela adição desta. Graças a isto, consegue-se transformar os açúcares em álcool e vários compostos secundários, que os veremos pela libertação de calor e de carbono.

Na boca, é onde podemos detectar doçura, o salgado, o amargo e o ácido (no capítulo de como fazer uma degustação veremos isso). Também veremos componentes voláteis e o que nos dá, uma vez que estes costumamos localizar mais à vista e no cheiro.

Os sabores…

O gosto amargo de vinho

A acidez do vinho é a soma dos vários ácidos orgânicos e é representado em pH. Esta medição é realizada com a soma de todos os ácidos e predominando o mais importante: ácido tartárico. Os ácidos derivados provêm de duas origens, uva e de fermentação.

Os compostos mais interessantes são o ácido tartárico, málico, cítrico, láctico, succínico e acético. Dizemos mais importante, porque existem em quantidade e podemos apreciá-os organolepticamente (no sabor). Estes são responsáveis pela acidez do vinho, o que deve ser perto de 4,5 a 8 G/L. Esta é expressa em ácido tartárico e é a soma da acidez volátil e acidez fixa. Esta acidez é muitas vezes altamente variáveis e dependem da vinha em questão, as condições meteorológicas a cada ano, práticas enológicas e cultura.

O doce sabor do vinho

O sabor doce ou sensação de doçura é dada pelo açúcar do vinho, o álcool, a glicerina e o etanol. Dizer que o vinho dá-nos uma sensação de doçura não é o mesmo que dizer que o vinho é doce, uma vez que, um vinho ainda não pode exceder 2 G/L de açúcar.

O sabor salgado do vinho

Os dois tipos de tais compostos deste sabor são orgânicos e inorgânicos. Os orgânicos procedem dos ácidos e inorgânico são minerais, tais como o sulfato, fosfato, etc.

As concentrações destes sais estão localizados no chão da vinha, apesar de alguns tratamentos os podem eliminar, ou, inversamente, pode aumentar o seu conteúdo. Nos Vinhos o seu conteúdo é controlado por lei (máximo 1000 mg./L sulfatos e outros potássio tem um limite superior 2 G/L).

O gosto amargo

Amargura normalmente vem pela alta concentração de polifenóis que aparecem em todos os vegetais. Tais compostos são encontrados em maior proporção, em vinhos tintos, brancos do que, por maceração durante a fermentação.

Estes polifenóis podem ser classificados a partir de dois pontos de vista: a enológico (Classificar como fenóis e flavonóides Os últimos podem também ser separados como: Flacones, catequinas, leucoantocianos, antocianinas e taninos) e organolépticas (polifenóis coloridos são definindo vinhos de acordo com a sua cor. Estes incluem antocianinas e flavonas. Uma suspensão (antocianinas) e outro dissolvido).